XO Biologique
Du Peyrat

XO BIOLOGIQUE DU PEYRAT

40 % Vol

Assemblage 12 ans minimum

50 cl

Un assemblage d’eaux de vie en provenance de Petite-Champagne, 12 ans de vieillissement au minimum pour un résultat infiniment rond en bouche. Après un passage sous bois en fûts jeunes, le processus de vieillissement de nos Cognacs se poursuit en fûts roux – dénomination donnée aux fûts ayant déjà contenu des eaux de vie – ce qui permet aux Cognacs de gagner en rondeur et de concentrer leurs arômes au fil des années. Ce XO du Peyrat est un Cognac incroyablement doux et résolument élégant – il offre une couleur cuivrée, une grande diversité d’arômes avec des notes de cacao, de safran, de tabac et de cuir, une grande longueur en bouche avec un rancio charentais typique. A déguster dans sa plus simple expression en verre tulipe, sur glace ou avec un soupçon d’eau pour en révéler toute la complexité.

Nez

Intense, notes de fruits secs, de peau d’orange, vanille épicée et cannelle

Bouche

Rond et doux , évoluant vers la noix de muscade et la pâte de coing

Finale

Elégant avec des notes boisées

Elaboration

Tous les cognacs Distillerie du Peyrat sont distillés dans nos alambics en cuivre type charentais – chauffés à flamme nue – selon notre méthode maison de distillation grasse. La distillation est réalisée en deux passes à partir des vins provenant de notre propriété de 25 hectares en Fins Bois, mais aussi du vignoble de nos partenaires viticulteurs, tous conduits en agriculture biologique. Nos produits sont conçus sans recours aux produits phytosanitaires de synthèse dans un souci de préservation de l’environnement et de la biodiversité locale. Pour en savoir davantage sur le Cognac bio et la distillation, vous pouvez consulter notre article sur la fabrication du Cognac.

Dans la Presse

“In the glass, it glows a warm amber hue with bright copper reflections. The fragrance is complex and alluring with orange peel and pumpkin pie spices, dark rum and brown sugar, maraschino cherry and vanilla bean, dark chocolate and roasted walnut — and so much more. The entry is smooth with flavours that mirror the fragrance and resonate on the finish for ages. Riveting.”

Carolyn Evans Hammond, The Toronto Star, 2019

“It is a lovely golden colour, clear and crisp. The smoky nose has notes of black pepper and spice, with hints of chocolate, cherry and perhaps a little maple”

Quench, 2019

“Tawny / ocher color; impeccably clean. Initial whiffs detect dry but charred aromas of braised meat, brown sugar, honey glazed ham, and rum barrel; secondary inhalations following more aeration encounter equally deep fragrances of cherry wood, pipe tobacco, and meringue. Entry is supple in texture, more bittersweet than dry, and reminiscent of dried figs and / or dates; midpalate accentuates the acute bittersweet aspect via flavors of nougat, candied walnut, dates, chamomile, and dark caramel candy. Finishes long, intensely bittersweet, peppery / spicy, and toasted.”

Paul Pacult, Spirit Journal, 2018

“…this is a beauty, rich in Sherry and birch beer-like notes, dappled with cinnamon and allspice. The dry finish suggests accents of cocoa and leather.” 97 points

Wine Enthusiast Magazine, 2013

XO BiologiqueDu Peyrat