XO SOLSTICE BIOLOGIQUE

Organic Classic XO Du Peyrat
USDA Organic logotype
Organic Logo label

VSOP RARE BIOLOGIQUE

40 % Vol
Assemblage 10 ans minimum

50 cl

Solstice fait référence au passage du temps et à l’alternance des saisons, ces rituels qui accompagnent la culture de la terre et de la vigne – c’est aussi la célébration de la nature et des transformations à l’œuvre dans la fabrication du Cognac. Cet XO est un assemblage de cognacs biologiques issus des terroirs Fins-Bois et Petite-Champagne. Riche et épicé au nez, il offre des notes d’agrumes et de vanille. En bouche, on retrouve beaucoup de rondeur, des arômes de pâte d’amandes et de fruits secs. Le final révèle des notes boisées, de moka et de cacao torréfié qui persistent en fin de bouche.
couleur
Ambré foncé
Nez
Riche, épicé, notes de noix
Bouche
Très doux avec des élements de fruits secs et chocolat

Elaboration

Tous les cognacs Distillerie du Peyrat sont distillés dans nos alambics en cuivre type charentais – chauffés à flamme nue – selon notre méthode maison de distillation grasse. La distillation est réalisée en deux passes à partir des vins provenant de notre propriété de 25 hectares en Fins Bois, mais aussi du vignoble de nos partenaires viticulteurs, tous conduits en agriculture biologique. Nos produits sont conçus sans recours aux produits phytosanitaires de synthèse dans un souci de préservation de l’environnement et de la biodiversité locale. Pour en savoir davantage sur le Cognac bio et la distillation, vous pouvez consulter notre article sur la fabrication du Cognac.

Dans la Presse

“Golden in the glass, the dried apricot aroma includes a smoky tinge. The palate echoes the dried apricot note, layering it with vanilla, cinnamon and clove. It finishes rounded and mouthwatering.” – 92 points.